选购葡萄酒 

I ．酒瓶识别

一、酒标
一般而言， 一瓶葡萄酒的复杂程度是不难让人想像的，光是由栽种品种混合、酿制、陈年、无一不是学问 要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期之内可以办到的，更何况你我只是一品酒大众能够轻松享受是最要紧的 …… 以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响，在掌握了酒之质感我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签，来窥其堂奥。虽不能说可以很深入的了然却也是一明确的指标。

标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的，特别是涉及到酒的等级归属，例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（ AOC ）认可的酒，原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的，但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富，包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家，一些注解是必须的，例如：酒精的含量是必须印在背签上的，进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。

酒瓶告诉我们的仅是葡萄酒的最粗线条，若要进一步了解瓶中之物就必须读酒标。 酒标签（ Winelabel ）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。

酒标内容

⑴ 产酒国：看到一瓶酒，首先要从酒标中读出表示国别的文字。

⑵ 传统产酒区的分级体制：如酒是来自法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等传统产酒区的，则要解读其等级所属。如是法国酒，并有 Grand 、 Cru 、 Bourgeois 等字眼的，是属 AOC 中好的，或高档的，甚至可能是极品。

⑶ 新兴产酒区的葡萄品种：如酒是来自新兴产酒区的，则要从酒标上读出是由什么葡萄品种所酿成的。新兴产酒区往往用较大的字体来标出葡萄品种。传统产酒区有的标明葡萄品种，但更多的并不标葡萄品种。

⑷ 产地和产区：产地或许是葡萄酒中最重要的信息，尤其是对来自传统产酒区的葡萄酒。原则上，产地越具体（指产地越小），酒的质量也就越好。遗憾的是，产地名字比葡萄品种要多得多，文字更是五花八门。所以一切只能靠自己的记忆力。

⑸ 酒厂：世界上有几万家酒厂，因此根本无法逐一了解，只能跟着媒体走或跟着感觉走。 在法国，常见以 Chateau 或 Domaine 开头。

⑹ 年份：年份是葡萄酒质量的品质标志之一，一般称得上好的酒都是显著的年份数字。如无年份，葡萄酒的档次肯定是低档的，但香槟酒、波特酒和雪利酒例外。

⑺ 葡萄酒类型：各国葡萄酒类型的用词是不一样的。 国外葡萄酒除玫瑰红葡萄酒和玫瑰红气泡酒外，在酒标上一般是不标酒的颜色的，因为凭眼睛就能识别。除气泡酒、雪利酒、德国葡萄酒外，一般也不标出酒干甜的，通常红酒都是干的，仅酒精强化型红葡萄酒是甜的；白酒有干的，也有甜的。

甜酒有时并不在酒标上标明 “ 甜 ” 字，而是以其他文字间接表述的，如 Botrytis Cinerea （法文 — 贵腐）、 Noble Rot （英文 — 贵腐）、 Aszu （匈牙利文 — 贵腐）、 Ice Wine （英文 — 冰酒）、 Eiswein （德文 — 冰酒）、 Late Harvest （英文 — 迟摘）、 Spatlese （德文 — 迟摘）、 Auslese （德文 — 精选）、 Beerenauslese （德文 — 果粒精选， BA ）、 Trockenbeere-nauslese （德文 — 枯粒精选， TBA ）、 Dessert （英文 — 原意是甜点，在酒标上的意思是陪伴甜点的酒）等。

另外，气泡酒的干甜划分标准与表述也与一般葡萄酒不同。因为酿制气泡酒的葡萄都是在尚未完全在熟时（按酿制一般葡萄酒的标准而言）采摘的，因此葡萄的酸度较高，酒中所含糖分对普通葡萄酒来说可能已属半干，但对气泡酒而言则仍属干。气泡酒的干甜程度分成五等，极干（ Brut ）、干（ Extra Dry ）、次干（ Sec ）、半干（ Demi-Sec ）和甜（ Doux ）、在酒标上会有相应的文字。

下有各国不同酒标的内容，以供您参考对照：

1. 西班牙 2. 德国　3. 匈牙利 4. 美国 5. 葡萄牙　6. 奥地利 7. 澳洲 8. 意大利 9. 智利 10. 南非 11. 法国香槟区 12. 法国波尔多 13. 法国布根地

葡萄酒酒标详释
西班牙酒标

1. 酒厂名 　　
2. 酒名 　　
3. 葡萄品种
4. 酒厂自行生产装瓶　
5. 生产者的名称及地址
6. 酒精浓度　　
7. 酒产区名称　　
8. 容量
9. 酿酒葡萄采收的年份
10. 表示已经过一年橡木桶
两年瓶中储存


德国酒标

1. 葡萄酒产区名称
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 葡萄品种 ( 至少使用 85% 的
Riesling 品种 )
4. 采用晚收成葡萄酿的酒
5. 半乾口味
6. 葡萄来自的庄园
7. 属特级良质酒 , 简称 Qmp ,
比 Qba 等级高
8. 政府检定的号码
9. 装上
10. 葡萄酒庄
11. 酒精浓度
12. 酒精浓度
13. 容量
14. 装瓶者及其地址


匈牙利酒标

1. 德文的匈牙利 　　
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 是酒名也是产区名　　
4. 正常的采收期
5. 德文的甜味　　
6. 酒精浓度　　
7. 容量
8. 英文的甜味


美国酒标

1. 酒厂名
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 葡萄品种
4. 产地名称
5. 酒精浓度


葡萄牙酒标

1. 绿酒之意 , 是一种酸度高 . 清淡 . 微带汽泡的白酒 , 因酒质年轻时会带一点绿色反光 , 所以称绿酒通常酒精度不高
2. 酿酒葡萄采收的年份 　
3. 白酒 　
4. 酒庄名称
5. 表示酒庄装瓶的酒　　
6. 经销者
7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部 MINHO 省
8. 容量　　
9. 葡萄牙生产　　
10. 酒精浓度


奥地利酒标

1. 酒名 　
2. 酒庄名称 　
3. 葡萄品种名
4. 酿酒葡萄采收的年份　　
5. 酒产区名称
6. 酒的分级制 , 与德国是一样的
7. 国家的检定号码　　
8. 酒精浓度　　
9. 是 " 乾 " 型的口味　　
10. 装瓶者及其地址
11. 奥地利的德文写法　　
12. 容量


澳洲酒标

1．PEPPER TREE酒庄名
2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前 ,再写少的 , 以此类推
3. 酿酒葡萄采收的年份
4. 容量
5．出产国家
6．酒精度

意大利酒标

1. 生产者的名称 　
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 是酒名也是产区名
4. 即 D.O.C.G. 表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过 D.O.C.
5. 表示由 Barone Ricasoli 装瓶
6. 酒精浓度　　
7. 容量


智利酒标

1. 最佳品质年份酒 　　
2. 酒庄名称
3. 1880 年设立此酒庄
4. 酿酒葡萄采收的年份 　
5. 葡萄品种
6. 位于智利的梅波谷地 (MAIPO Valley) 酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区
7. 容量
8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶 及外销
9. 酒精浓度


南非酒标

1. 酒产区是 Stellenbosch
2. 酒庄的标记 　　
3. 私人酒庄的名称
4. 酿酒葡萄采收的年份 　
5. 葡萄品种
6. 私人酒庄生产的酒
7. Bergkelder 公司的标记
8. 由南非生产及装瓶
9. 说明该瓶酒由 Meerlus 私人酒庄生产及酿造却是由 Stellenbosch 酒区 Bergkelder 公司贮存 . 装瓶 . 销售
10. 容量
11. 酒精浓度


法国香槟区酒标

1. 表以特级葡萄园在好年份时制造的
2. 法国香槟区产的葡萄酒
3. 酒商名称 　
4. 产区名称 　
5. 容量
6. " 乾 " 型口味 　　
7. 酒精浓度
8. 生产者名称地址及许可号码



法国波尔多酒标

1. 产区名称 　　
2. 该瓶酒属夜之丘区
3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒
4. 特等葡萄园
5. 生产者的 Bachelet 独立酒厂
6. 生产者的地址 　
7. 生产者装瓶
8. 外销酒规定标明 " 法国生产 " 字样
9. 容量 　　
10. 酒精浓度


法国布根地酒标

1. 产区名称 　
2. 该瓶酒属夜之丘区
3. 采用老葡萄树生产的
葡萄来酿制该瓶酒
4. 特等葡萄园
5. 生产者的 Bachelet 独立酒厂
6. 生产者的地址 　
7. 生产者装瓶
8. 外销酒规定标明 " 法国生产 " 字样
9. 容量 　　
10. 酒精浓度



二、瓶帽

这是视觉上的另一瓶外之物，它是罩在瓶口与瓶颈处的保护罩。其作用不是密封，而是防灰、防尘、防菌等。瓶帽通常由金属材料或塑料制成，也有少量是用蜡封的。

三、软木塞

这是从瓶口塞在瓶颈处的封瓶之物。其质量将关系到葡萄酒被存放的时间和质量。软木塞通常长 40 ～ 50 毫米，一般来说，葡萄酒越好，软木塞也就越长。目前有 3 类软木塞：一类是由软木橡树皮制成，木塞是个整体；一类是由再生软木制成的，即木塞由碎小的软木 “ 黏合 ” 而成；另一类或许已不应该再称为 “ 木塞 ” ，因为它们是由塑料制成的。软木塞的作用仅是密封瓶口，但葡萄酒厂家也会在软木塞上附带葡萄酒的某些身份信息，如葡萄酒的品牌，或葡萄品种，或年份等。

四、缺量

可能不被注意的地方，那就是从软木塞到瓶中酒面的空间。这部分无酒区是空气在瓶中所占有的位置，通常称为 “ 缺量 ” 。这部分空间的大小既取决于酒厂在装瓶时所灌酒的多少，又在一定程度上反映这瓶酒已被保存的岁月和保存环境的好坏，还与环境温度有关。

五、瓶底

这部位常会被忽略。不知您注意了没有，大多数酒瓶的瓶底都会朝里凹。这是有一定功能的。

六、 酒瓶

1 、酒瓶的形状

在国际市场上，盛装葡萄酒的容器几乎都是玻璃瓶。纸盒装或桶装的葡萄酒基本上在当地被消费掉，只有极少部分流向国标市场。尽管世界上有几十万种品牌的葡萄酒，但盛装葡萄酒的玻璃瓶主要有 5 种：波尔多型瓶、勃艮地型瓶、德国长笛型瓶（有时称莱茵瓶）、香槟型瓶、波特酒型瓶。世界各地的葡萄酒厂家虽然可以随心所欲地选用酒瓶来装酒，但绝大多数都遵守一定的游戏规则来选瓶，因此酒瓶也就带有葡萄酒特性的某些信息。

⑴ 波尔多型瓶：顾名思义，就是波尔多地区所使用的酒瓶。因此只要是波尔多产地所出的葡萄酒，几乎都是用这种形状的瓶，但有极个别的例外，如作为梅多克五大至尊酒庄之一的欧 • 布利昂酒庄所用的酒瓶就是非 “ 标准型 ” 瓶。波尔多的主要葡萄品种有 5 种：赤霞珠、美乐、品丽珠、赛美蓉和长相思。因此，只要以这些葡萄品种酿制的葡萄酒，或以这些品种为主与其他葡萄品种混合后的葡萄酒，不论产于何地，几乎都选用波尔多型瓶。

⑵ 勃艮地型瓶：是勃艮地产地葡萄酒所使用的酒瓶。所以，凡用勃艮地葡萄品种（黑品乐、霞多丽、佳美等）酿造的葡萄酒也多自觉地使用这种酒瓶。

⑶ 德国长笛型瓶：是用德国雷司令葡萄品种酿制的葡萄酒所用的酒瓶，因此世界上由雷司令，或其近亲品种酿成的葡萄酒多数使用这种瓶。

⑷ 香槟型瓶：是专用来装香槟和气泡酒的。其最显著的特点是，瓶口明显外凸，瓶帽有皱褶，也特别长。由于气泡酒内压力较高，所以香槟型瓶要比静止型葡萄酒所用的瓶厚实。另外，香槟型瓶的瓶身各品牌之间也并不完全一样，其瓶身形状的多样性如同静止型葡萄酒的酒瓶。

⑸ 波特酒型瓶：顾名思义是装波特酒的。一般年份波特酒都能被轻易地存上几十年，因此其瓶身比一般葡萄酒瓶厚实，玻璃的颜色也深，为接近黑色。其外鼓的瓶颈，在倒酒时可收集酒中的沉淀物，使其不易被倒入酒杯。波尔多酒瓶的瓶肩也具有类似的作用。波特酒型瓶也是一般酒精强化型酒所选用的，尤其是雪利酒，不过那些瓶的颜色没有装波特酒的深。

⑹ 其他：除了上述 5 种瓶形外，还有些较典型的，仅在个别地区使用的酒瓶，如法兰肯型酒瓶，几乎仅在德国的法兰肯使用（也被葡萄牙产的玫瑰红葡萄酒所使用），大大的肚身，很特别。另外，意大利那种外面裹了层草的酒瓶也很有特色。

因此，从酒瓶大致可判别葡萄酒的类型和所用的葡萄品种。但还有许多非上述地区的葡萄品种，由这些品种酿制的葡萄酒用何种瓶是相对自由的，一般同一地区会选用同一形状的酒瓶。如法国隆河地区的西拉葡萄酒就使用勃艮地型瓶，而澳大利亚同品种的葡萄酒则有使用勃艮地型瓶的，也有使用波尔多型瓶的。

即使是上述某种 “ 标谁型 ” 酒瓶，尽管酒瓶容量一样，但酒瓶之间仍有高矮、粗细差异。

2 、酒瓶的大小

在历史上标准酒瓶的容积大小并不统一，直到 20 世纪 70 年代，欧共体为推行标准化才将标准酒瓶的大小定为 750 毫升。目前世界上普遍接受 750 毫升标准瓶。在此前，勃艮地和香槟的酒瓶要比波尔多的略大，而雪利酒的酒瓶通常比波尔多的小。现在仍有些国家的标准瓶是 500 毫升，如匈牙利的托凯甜葡萄酒就是用 500 毫升的酒瓶来装酒的。除标准瓶外，还有比标准瓶小，或比标准瓶大的洒瓶。

尽管普遍采用的标准瓶都是 750 毫升，但对其他容量的瓶，波尔多型和香槟型在瓶的描述和大小上是有些差异的。具体差异如下：



⑴ 四分之一酒瓶（ Qua － rter Bottle ）： 1/4 标准瓶，为 187.5 毫升，但对香槟型瓶来说却是 200 毫升。

⑵ 半瓶装酒瓶（ Half Bottle ）： 1/2 标准瓶，为 375 毫升。

⑶ 标准酒瓶（ Bottle ）： 1 标准瓶，为 750 毫升。

⑷ 梅格纳姆（ Magn － um ）： 2 标准瓶，为 1500 毫升。

⑸ 双梅格纳姆（ Double Magnum ）：波尔多型， 4 标准瓶，为 3000 毫升。

⑹ 杰罗鲍姆（ Jeroboam ）：香槟型， 4 标准瓶，为 3000 毫升。

⑺ 杰罗鲍姆（ Jeroboam ）：波尔多型， 6 标准瓶，为 4500 毫升。

⑻ 瑞赫鲍姆（ Rehoboam ）：香槟型， 6 标准瓶，为 4500 毫升。

⑼ 英裴利尔（ Imperiale ）：波尔多型， 8 标准瓶，为 6000 毫升。

⑽ 玛士撒拉（ Methuselah ）：香槟型， 8 标准瓶，为 6000 毫升。

⑾ 塞尔姆纳撒（ Salmanazar ）：香槟型， 12 标准瓶，为 9000 毫升。

⑿ 巴尔萨扎（ Balthazar ）：香槟型， 16 标准瓶，为 12000 毫升（ 12 升）。

⒀ 尼布甲尼撒（ Nebuchadnezzar ）：香槟型， 20 标准瓶，为 15000 毫升（ 15 升）。

四分之一酒瓶的葡萄酒一般是专为某种用途而灌装的，如飞机上；二分之一酒瓶是为餐厅提供的，但也被用于灌装餐后甜酒类的葡萄酒（贵腐酒、冰酒）；巨大尺寸的香槟酒是为庆典场合营造气氛用的；大尺寸的波尔多型酒瓶则为葡萄酒收藏者所钟爱。当香槟酒选用非标准瓶，但不是梅格纳姆瓶时，香槟酒的第二次酒精发酵通常已不是在该瓶中进行，而是在标准瓶中进行，完成瓶中培养后再移灌到相应的大瓶或小瓶中。

从收藏、陈酿角度看，酒瓶越大，酒能被保存的时间就越长，这是因为瓶中的空气相对较少。日常经验告诉我们，买东西时常有数量折扣，在国外买一箱葡萄酒通常有 10% 的折扣。但买大号酒瓶的、有档次的葡萄酒，如梅格纳姆尺寸的非但不比两标准瓶葡萄酒的价格低，还远比两标准瓶葡萄酒贵（视酒的名贵程度会贵 30%~50% ）。这并非瓶子的制造成本高，而是葡萄酒除了被享用外，还有收藏、投资的功能。保存时间长的葡萄酒，其生命周期就长，可被炒作的周期也长，价格自然也贵。 2003 年 1 月，在澳大利亚的一次拍卖会上，彭福茨公司的一瓶英裴利尔、 1998 年份的农庄酒被拍到 54480 澳元的高价； 3 个月后，在 4 月 25 日的拍卖会上，另一瓶英裴利尔、 1998 年份的农庄酒的价格更达 71040 澳元的新纪录。而同年份标准瓶的农庄酒其零售价只有 400 澳元。就量而言，一瓶英裴利尔相当于 8 标准瓶，但其价格却远远高出其量之比，平均每毫升葡萄酒要价是 11.84 澳元 , 一杯 100 毫升的葡萄酒就得花 1184 澳元。其中的投资炒作可想而知。

II ．选购时应考虑因素

1 、考虑自己的预算
各种不同类型、品质的葡萄酒的价格差异非常大。决定自己要买的葡萄酒价 位后，再决定购买场所。例如，品质越好的葡萄酒越需要细心的呵护，要买这类酒最好到葡萄酒专卖店购买；而一般较便宜的日常餐酒就可以到超市选购。

2 、酒商的信誉
怎么样找到值得信赖的酒商买酒？有几点可以参考：
1 ）口碑：最好请教一些懂酒的朋友；如果你没有懂酒的朋友，在许多葡萄 酒网站中都有网友聊天室提供资讯值得参考。
2 ）店内环境：好的酒商会考虑葡萄酒的存放环境，店内必须保持恰当的光线、低恒温等条件。
3 ）价格：对于价格与原产地相比贵得离谱，或是超低价抛售的酒，最好再三衡量。
4 ）专业知识：好的酒商必须具备专业知识，才能在你买酒时给你合适的建议。

3 、存放环境及处置
良好的储存环境及储存方式是维护葡萄酒品质的必备条件。葡萄酒应该平放或斜放，而不是立着放。斜放和横放可使葡萄酒持续地浸润软木塞，以防止其干缩导致空气进入。不过雪莉酒、波特酒、汽酒因为它们承受得住渗入的空气，所以可以立着存放。 理想的存放环境还包括温度、湿度、光线、异味、安静等，所以我们建议消费挑选葡萄酒最好去专业的红酒屋购买，因为 一般的超市或商场达不到存放葡萄酒的理想条件。

III ． 与菜肴搭配

美酒佳肴的巧妙搭配，是幸福人生的追求和享受之一。美酒佳肴要不要搭配？应该如何搭配？个人认为： “ 喝你喜欢喝的酒，吃你喜欢吃的菜 ” ，就是最好的搭配。但客观来说，葡萄酒与菜肴之间，确实有一个合理搭配的问题 —— 巧妙的搭配，可以收到更好的美食效果。
葡萄酒与菜肴搭配的原则是：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。简而言之，就是红酒配红肉，白酒配海鲜。吃红烧鸡鸭，红烧牛排，搭配干红葡萄酒更对味。因为干红葡萄酒丹宁含量高，涩巴巴的，能够解腻。吃鱼吃吓，吃各种海鲜，喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。
吃红肉喝红葡萄酒，这也是一个原则说法。红葡萄酒的种类很多，红肉的种类也很多，它们之间也有个搭配问题。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠葡萄酿造的纳百那型干红葡萄酒，适合搭配以下菜肴：羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌头肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比诺葡萄酿造的干红葡萄酒，单宁的含量相对较低，适合搭配以下菜肴：猪腰等口味不太重的肉食、加番茄酱的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄榄油和蜂蜜的烤羊肉 。总而言之，红葡萄酒适合配香味浓、颜色深的菜肴。如果菜肴中所含脂肪量较多，适合搭配涩味重的干红葡萄酒。例如，涩味重的干红葡萄酒，配上铁板羊肉，味道就会十分鲜美。